Il est à savoir que chez nous la lie du vin se recueille plus en les mois de novembre et décembre, que non pas en autre temps, vu que pour lors les vins se transmuent. En tous temps se peut recueillir le tartre, pour vu que soient les tonnes bien sèches, l’entends icelles où sont longtemps là demeurés les vins. Celles-ci raclées en dedans avec un fer, il s’en lèvera une croûte épaisse d’un ou deux doigts, c’est là le tartre. Iceux qui font les...

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